Quelles quantités de nourriture prévoir pour un buffet ?

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Quelles quantités de nourriture prévoir pour un buffet ?

Il n’est pas aisé de prévoir les quantités de nourriture qu’il faut pour une soirée. Même si on travaille dans la restauration, il est très difficile de planifier les quantités du menu.

Ajoutez à cela la désorganisation générale des années 2010. A l’ère de la communication, l’information est souvent à sens unique. Combien de fois faut-il réactualiser sa liste d’invités ? Combien d’oublis de la part de nos invités ? Combien de relances devons-nous envoyer ? Combien d’invités « surprise » le jour J ? Et combien d’annulations dans les 48h qui précèdent l’événement ?

Nous connaissons ces désagréments.

J’ai trouvé la liste suivante dans le livre Savoir recevoir, Savoir vivre, de Michel Guibert et Pauline Delamarque, paru aux éditions France Loisirs, en 1990, page 81. Certes les conseils ont bientôt 30 ans, mais cela peut servir…

 

Quelles quantités de nourriture prévoir pour un buffet ?

 

Les quantités pour un buffet

Pour la nourriture

Prévoyez par personne :

  • 6 canapés
  • 4 pièces chaudes
  • 150g de poisson
  • 150g de viande
  • 150g de salade composée
  • 5 petits fours

On multiplie ces chiffres par 20 pour 20 personnes, par 25 pour 30, par 35 pour 40, par 40 pour 50.

 

Sachez que

  • 500g de pain de mie = 25 à 30 tranches
  • 500g de petits pains briochés = 50 pièces
  • 500 g de petits fours frais = 40 pièces
  • 500 g de petits fours secs = 70 pièces

 

Pour les boissons

Si vous offrez

  • Que du champagne

1 bouteille de champagne pour 2 personnes

  • Que du vin rouge :

2bouteilles de vin rouge pour 3 personnes

  • Que du vin blanc :

1 bouteille de vin blanc pour 2 personnes

 

Si vous offrez

  • Du rouge et du blanc :

1 bouteille de blanc pour 4 personnes

1 bouteille de rouge pour 3 personnes

 

  • Du whisky et du champagne :

1 bouteille de champagne pour 3 personnes

1 bouteille de whisky pour 6 personnes

 

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